細胞水的流失造成老化
2010年著名的引進果酸換膚的美國皮膚科醫師Howard Murad,M.D.在他2010年新書水秘密(The Water Secret)中談到關於人體老化的關鍵,談到了他臨床上的發現的一個事實,就是那些最健康的人都有留住水分的能力,且沒有在不對的地方出現-』水分滯留(water retention)』.水分滯留就是水腫(也就是中醫常說的脾濕).Howard 醫師的理論是我們人體的細胞膜保持水分的強度–將水分留在細胞內部的能力–是健康與青春活力的基礎指標。細胞膜是將細胞內部包裹起來的一層外緣,具有滲透性,能允許特定種類的分子或分子團進出細胞。透過我們細胞膜上的水通道或者細胞孔隙。而這個孔隙是有一定形狀的!
1992年日本的科學家Katayama S. (University of Shizuoka)在Physiol Chem Phys Med NMR 1992;24(1):43-50發表人類老化與生物水的關係.人類之所以老化與細胞膜內細胞生物水的流失有關,人類在4歲以前,體內細胞內100%是結構集束水,到36歲的時候只剩下原來的56%,到58歲的時候大約只剩下原來的23%。
這說明了為什麼4歲前(不論人種)的小孩皮膚都是飽滿細嫩的,因為4歲以前人體細胞內液含量為100%。隨著年紀的增加與環境的污染、生活的壓力與不當生活作息、來自自由基攻擊細胞以及來自母體的遺傳基因等等因素而逐漸流失;細胞液的流失基本上是一個單向性流失。這樣也相當程度說明了不論男女在35歲以後身體狀況走下坡的速度與35歲前大不相同,也解釋了熬夜、抽煙、酗酒、喝咖啡等去水合作用(Dehydration)的生活形態,會加速細胞液的流失,也加速身體器官或組織的老化,造成一連串器官與老化現象(如疲倦、倦怠、失眠等)。


喝一般的水頂多能補充到細胞外液的水分子,並無法補充通過細胞膜內的細胞內液。
因為細胞中細胞膜對於水的吸收是經過細胞膜水通道-這些水通道是由六個蛋白質次單位包繞而成的大約2nm(奈米)的六角形通道.如圖:
詳見Molecular Biology of the Cell, 2nd ed, by Alberts, Bray, Lewis, Raff, Roberts, and Watson (Garland 1989) Hard Cover.

唯有六角水分子團簇才能進出細胞水通道
在坊間我們常聽到喝水要喝小分子團水,什麼才是小分子團?多小的小分子團才是好水呢?但怎樣的小分子團才能真正通過細胞膜的嚴格篩選呢?是五環水分子簇、六環水分子簇、七環水分子簇、九環水分子簇,那個才能正常通過細胞膜呢? 由於細胞水通道直徑大約為2nm的大小,且呈現6角形的蛋白質次單位.而每個水分子大約0.2nm,所以先以大小來說可以發現該孔徑只能允許10個水分子團以下的小分子進出,但因為它有一個六角形的結構,因此形狀上若非六角形則無法進出. 因此只有六環結構水才同時滿足這兩個條件能通過水通道的六角形蛋白質次單位,快速進出細胞,進行水合作用(Hydration)。
這同時解釋了1992日本科學家Katayama對於人類老化的研究,老化是細胞內結構集束水的水分子結構瓦解或流失的結果。這也解釋了當人們剛開始喝真正六角結構集束水的時候,許多不自知高度缺水(DeHydation)的人會出現越喝越渴的現象。
科學界已經證實在人體裡面有兩種基本型態的水(生物水:biological Water):一種為束縛水(bound water)或稱結合水以及另一種為結構水(clustered water)或稱自由水(Free Water)。
- 第一種即所謂的束縛水(或稱結合水/滯留水:bound water)是指與其他的分子結構完全綑綁在一起而無法自由進出細胞膜的生物水。
- 第二種即為結構集束水(clustered water)。又稱“自由水”(Free Water),是能夠自由進出細胞膜而且作為運輸養分、排除廢物以及維持細胞間通訊的一種方式。

健康細胞-被六環形水分子簇所緊密鍵結包圍著.
Healthier Cells- supported by tightly bonded, hexagonal water clusters

污染物與毒素不能跟水分子結合,也無法造成毒物累積與細胞破壞的問題. 研究指出當我們年輕的時候,我們體內存在著大量的這種自由水僅極少的束縛水/滯留水(或稱結合水)。但隨著年齡增長,束縛水愈來愈多,而自由水卻愈來愈少,這些就是造成許多代謝問題和引起我們身體組織變化的背後原因.總之,當我們上了年紀,這些結構水的分子結構有了變化。因為壓力、污染、毒素和累積的廢物在我們體內逐漸讓水分子黏著在一起,然後擴大扭曲了這些分子結構。我們也瞭解到年齡以及許多事情例如我們的飲食,都在讓我們的細胞失去水分,因此造成了我們細胞營養的貧乏和健康不佳的細胞。當我們體內的正常的分子集束結構變的愈來愈大而且失去了原有的形狀後,就讓水愈來愈難穿過細胞膜。
生活中,我們接觸到種類繁多的水, 自來水、純淨水、蒸餾水、礦泉水、冰川水、超純水、結構水,除了結構水外,其餘均為50-60個水分子形成的滯留水分子團.如上述示滯留水示意圖所示. 其作用雖然維持了人體基本的功能運作,但水合效率不高.
水合作用的重要性?
大家都知道植物有光合作用,動物體也有所謂的水合作用。 光合作用中,植物利用光,行光合作用,白天消耗氧氣代謝二氧化碳,晚上則相反。形成植物體營養與代謝的最重要活動。在動物體內,水合作用則扮演了一個如同光合作用一樣的角色,透過水合作用,動物體先將食物轉換成營養素然後分解成各自微小的元素單位才能被人體吸收;吸收的同時將細胞內的代謝出來的廢物快速的排出體外。這是滯留水跟結構水在水合作用上的根本差別。
Howard Murad醫師說,已經發生的事情是:我們保持水分的能力無可避免地緩慢下降中,這根我們喝了多少水毫無關係,Hydration(細胞濕潤或說水合作用)與我們細胞為了好的用途而能留住的水分有關。倘若妳每天喝一加侖的水(3785CC),而我說妳有脫水現象,妳會相信嗎?大概不會,但這是事實。除非妳的細胞能留住為了支持細胞機能所需的水分,不然就算妳喝下全世界的水都沒用(而且妳會一直喝水,以便趕上身體的細胞保水性不斷流失的速度)。身體的每一個部位,從妳的大腦到肌腱與腳的韌帶,都需要水分才能適當發揮功能。器官的細胞如果足夠的水分,便無法執行日常工作或彼此溝通。Howard Murad醫師說這帶給他一個與傳統智慧大相逕庭的事實:水本身並沒有好壞。但人體中有兩種水分—留在細胞內的健康水分與漂流在細胞與細胞之間的廢水,廢水會使妳衰老,讓妳覺得自己癡肥笨重。舉例來說,眼睛浮腫(眼圈眼袋)、腳踝腫脹、胃脹、水腫,這些都是細胞外有廢棄液體的例證,也是身體機能為何有效處理水分的徵兆。也都是我們身體老化的徵兆!因此保有結構水,提高細胞的Hydration水合作用(細胞濕潤度)對我們人體健康與延緩老化有很大的幫助.
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